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Laboratorio: ciencia gastronómica con sabor italiano

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Y sin ir a Italia. El Restaurante Laboratorio, en el Barrio de las Letras, abrió sus puertas en el verano de 2014 y son un poco frescos: todos los platos son de pasta fresca, y experimentan osadamente con recetas míticas de la gastronomía italiana. Ensalada de vieira, champi y huevo poché. Fusilli con tomate, trufa y fondue de queso. Ravioli de puerro y pera. Gnocchi con boquerones, tomate dulce y queso pecorino. Excelente relación calidad-precio: barato, para Madrid barato. El chef, Davide Ribet, es de Turín, lleva 10 años en Madrid y pasó por las cocinas de La Gabinoteca, El Escondite o La Clarita. En conjunto con Sara Bistro, también del Piamonte y arquitecta de formación, recrean platos de pasta de la gastronomía italiana. La copa post-cena pues en Casa Pueblo, un antiguo café-concierto en la misma Calle León: excelente música (jazz/blues/reggae) y cocktails soberbos.

La Venencia: casi un siglo de jerez en Madrid

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«De Rota, la tintilla, De Sanlúcar, la manzanilla, De Jerez, el que rey de los vinos es» (Refrán andaluz) La venencia es un utensilio formado por un cacillo metálico cilíndrico con un mango muy largo en forma de varilla que sirve para extraer vino de un barril de vino en Andalucía. Se emplea frecuentemente para catar jerez. Y a La Venencia es a lo que se va: a por vinos del Marco de Jerez ya que es lo único que hay en esta bodega. Al ser la bebida por excelencia de esta taberna uno no se puede quejar de la diversidad disponible: el tipo de uva es el mismo – la Palomino- pero estos vinos sufren diferente procesos de fortificación lo que deriva en la variedad existente: desde los vinos más ligeros y pálidos como el finos y la manzanilla (este último es originario de bodegas de Sanlúcar de Barrameda, microclima marítimo, orientadas la mar) a vinos más estructurados y alcohólicos como el amontillado, el palo cortado o el oloroso. «Si la penicilina cura a …

«Ramen»ficamos?

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No hay nada como aprender de historia y si es a través de la boca mejor: Chuka Ramen es un ejemplo de eso. Chuka es la gastronomía japonesa influenciada por los emigrantes chinos que llegaron el siglo pasado a territorio nipón. Ramen es justo la sopa de fideos chinos de origen china. No aceptan reserva pero la espera vale la pena. Siempre se puede llegar a las 8, dar el nombre y irse a tomar un vino a la Venencia. Recomiendo el bao bun de langostino tigre, la gyoza de gambas al ajillo y el Ramen Miso dashi de albóndigas vegetales.

La prima volta en Come Prima

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Lleva uno en Madrid ya casi una década y tarda en descubrir tesoros como el Come Prima, que lleva incluso más «in town». Está en Calle Echegaray, esa donde está el mítico La Venencia – ese bar tan auténtico especialista en jerez – y el reciente Chuka Ramen, que tocará probar en breve. En pleno Barrio de las Letras, Come Prima tiene un ambiente cálido, bien iluminado, al igual que un servicio muy atento, intachable y cocina abierta hasta tarde: si llegas tarde. te hacen gratamente hueco. La comida…en la misma línea: buena materia prima, buena confección y platos originales de la casa como los ravioli al Emiliano. Singular, la fiore di zucca; con fama, el vitello tonnato, la pasta fresca y, de carne, el orecchiano, según dicen las gentes, ya que no como carne.:)