Autor: joplaces

La Venencia: casi un siglo de jerez en Madrid

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«De Rota, la tintilla, De Sanlúcar, la manzanilla, De Jerez, el que rey de los vinos es» (Refrán andaluz) La venencia es un utensilio formado por un cacillo metálico cilíndrico con un mango muy largo en forma de varilla que sirve para extraer vino de un barril de vino en Andalucía. Se emplea frecuentemente para catar jerez. Y a La Venencia es a lo que se va: a por vinos del Marco de Jerez ya que es lo único que hay en esta bodega. Al ser la bebida por excelencia de esta taberna uno no se puede quejar de la diversidad disponible: el tipo de uva es el mismo – la Palomino- pero estos vinos sufren diferente procesos de fortificación lo que deriva en la variedad existente: desde los vinos más ligeros y pálidos como el finos y la manzanilla (este último es originario de bodegas de Sanlúcar de Barrameda, microclima marítimo, orientadas la mar) a vinos más estructurados y alcohólicos como el amontillado, el palo cortado o el oloroso. «Si la penicilina cura a …

It’s all so quiet, Shhh…Shhh…

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Ayer tocó probar el último club secreto a llegar a Madrid: Club A. Desde luego cumplir con la regla de cualquier speakeasy, la de no llamar a la atención, no cumplimos, pero lo cierto es que tampoco nos expulsaron. Más bien al revés: la noche fue única y a ello gracias al precioso profesionalismo del RRPP del sitio, Sergio García, a la intachable y sobria labor del portero y del equipo de camareros, a los impresionantes cocktails del barman Pablo Collantes, a la sorprendente calidad y creatividad de la carta asiaticomediterranica y a la ecléctica y cool «carta» sonora, con el Dj pinchando en un rincón de pie, cascos y iPad en la mano. Sí se cumplió la intención de un speakeasy que es beber: pero como ha dicho Frank Sinatra, «alcohol may be man’s worst enemy but the bible says love your enemy». Confieso que iba un poco escéptica ya que, a veces, estos clubs se pautan por ser demasiado elitistas. Sin embargo, A de Arzábal es exclusivo pero no excluyente y eso fue …

«Ramen»ficamos?

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No hay nada como aprender de historia y si es a través de la boca mejor: Chuka Ramen es un ejemplo de eso. Chuka es la gastronomía japonesa influenciada por los emigrantes chinos que llegaron el siglo pasado a territorio nipón. Ramen es justo la sopa de fideos chinos de origen china. No aceptan reserva pero la espera vale la pena. Siempre se puede llegar a las 8, dar el nombre y irse a tomar un vino a la Venencia. Recomiendo el bao bun de langostino tigre, la gyoza de gambas al ajillo y el Ramen Miso dashi de albóndigas vegetales.

Izakaya Hattori Hanzo: tapeo nipón en Madrid

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La gastronomía japonesa no es solo sushi al igual que la cocina francesa no es solo ostras, como me decía mi amiga francesa Neli. En el día a día la gente en Japón come en puestos callejeros o en tabernas tradicionales, las «izakayas», con una miríada de platos accesibles y sabrosos. La Izakaya Hattori Hanzo abrió hace 6 meses en pleno centro de Madrid y pretende hacerte sentir en casa, es decir, en Japón: nada más entrar pasas por un «noren», la cortina pintada a mano que sirve para mostrar la especialidad de la casa en estos establecimientos en Japón y el local está iluminado por varias lámparas Akachōchin (lámparas rojas de papel). Se puede comer en «yatais» (los puestos de comida callejeros típicos en Japón) o en una zona más reservada con suelo de tatami aunque con truco (tranquilos los menos flexibles: tiene un agujero para poner las piernas). Esta «izakaya» te tele-transporta sin duda al país nipón, a ese Japón más auténtico. A no perder el «takoyaki» (albóndigas de pulpo) y el «okonomiyaki» al estilo Hiroshima …

La prima volta en Come Prima

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Lleva uno en Madrid ya casi una década y tarda en descubrir tesoros como el Come Prima, que lleva incluso más «in town». Está en Calle Echegaray, esa donde está el mítico La Venencia – ese bar tan auténtico especialista en jerez – y el reciente Chuka Ramen, que tocará probar en breve. En pleno Barrio de las Letras, Come Prima tiene un ambiente cálido, bien iluminado, al igual que un servicio muy atento, intachable y cocina abierta hasta tarde: si llegas tarde. te hacen gratamente hueco. La comida…en la misma línea: buena materia prima, buena confección y platos originales de la casa como los ravioli al Emiliano. Singular, la fiore di zucca; con fama, el vitello tonnato, la pasta fresca y, de carne, el orecchiano, según dicen las gentes, ya que no como carne.:)